1、食材：鸭肉1000g、仔姜50g、葱1根、蒜1个、泡椒10个、芹菜2根、蚝油2勺、花椒少许、香菜少许。
2、把准备好的鸭肉切成小块，然后清洗干净，然后锅中加水，鸭肉冷水下锅，放入葱、姜、料酒，盖上锅盖焯水。水开后撇掉浮沫，捞出鸭肉过凉水。过凉水后放一旁背备用，过凉水是为了让鸭肉更有嚼劲。
3、准备一大块仔姜，洗干净切成片，泡椒切碎，大蒜一个拍碎，大葱一根切成小段，区别配料弄好后放在一旁备用。
4、锅中倒入少许油，下仔姜。先把仔姜炒一下，即炒软即可盛出备用。
5、另起锅倒油，油温六成热倒入焯过水的鸭肉，爆干水分后放入花椒，放入刚刚准备好的配料，再加两勺豆瓣酱，最后放入一半的仔姜。
6、放入所有配料后翻炒均匀，然后加入清水，水淹过鸭肉两厘米即可。之后盖上大火烧开转中火煮二十分钟，煮的差不多后，加入两勺蚝油准备收汁，
7、放入白糖、鸡精、胡椒粉以及剩余的仔姜，再放点芹菜段。
8、翻炒均匀，一盘又香又正宗的仔姜鸭肉就可以出锅了。然后装盘撒点香菜段即可
蔡光江姜爆鸭的做法 扩展
用料：鸭半只，花椒十几粒，八角2个，老抽3-4勺，姜3-4片，葱1根，冰糖15-20克，红辣椒3个，料酒2勺
做法：1.准备好所有食材，先将鸭子切块，清水浸泡、泡出血水。
2.起锅，冷水下锅，水烧开，焯一下。焯出浮沫，捞出洗净备用，葱姜大料准备好。
3.另起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放入冰糖，小火熬化，倒入备好的鸭块，翻炒。
4.加入葱姜大料，翻炒至鸭肉变色，倒入料酒继续翻炒，加入酱油，继续翻炒。
5.加入水，末过鸭肉。可以多加一些水，大火烧开，转中小火慢炖。40分钟-1小时左右，最后大火收汁即可。
蔡光江姜爆鸭的做法 扩展
材料：鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒适量
做法步骤：
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
